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達克瓦茲 分層全圖解 ：從零開始學職人級配方&不失敗技巧，在家做出外酥內軟的甜蜜法式甜點 (作者：張恩英 ISBN：9789861304250) (正版中文書 Chinese books) (城邦 CITE Malaysia)
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Jumlah
RM 92.86
Gambaran Kedai
Shopping Mall
11 minutes ago
Produk 44891
Pengikut 102
Penilaian 4.7
Sertai 6 Months Ago
Kadar Pembatalan 0%
Spesifikasi Produk
Category
: Books & Media  >  Recipes & Cooking
Brand
: CITE (M)
Model
: Not Specified
SKU
: Z8N62LBF
Dimension (Length x Width x Height)
: 10.00 x 15.00 x 20.00
Weight(kg)
: 0.6
Manufacturing Country
: Not Specified
Warranty Type
: No Warranty
Warranty Value
: -
Warranty Description
: -
Hantar Dari
: Selangor
Deskripsi Produk
ISBN： 9789861304250
定价： NT380
作者： 張恩英
譯者： 張雅眉
出版社： 台灣廣廈
出版日期： 2019-04-12
裝訂： 平裝. 全彩印刷. 168 頁. 23.

內容简介

　　 第一本達克瓦茲（Dacquoise）專書，讓你一次就學會新手也不失敗的關鍵細節！
　　 從法國風靡到日本，甜點名店年賣數十萬個的法式經典甜點，自家廚房就能實現！
　　 甜點新寵～外脆內軟的蛋糕體＋柔滑細膩的奶油餡，一口咬下就愛上的迷人滋味！

　　韓國人氣烘焙教室&咖啡店「Cafe Jangssam」甜點師，
　　結合「十年教學經驗」與「不失敗的製作訣竅」，
　　從經典配方、人氣口味到獨創組合祕方，不藏私大公開。
　　為首次接觸法式甜點的人、喜歡達克瓦茲的人、有意從事甜點事業的人，
　　精選25道突破視覺與味蕾想像的達克瓦茲食譜。

　　本書從最基礎的概念教起──
　　鬆軟綿密的蛋白霜攪拌技巧，香甜四溢的奶油餡調配祕訣；
　　並利用一目了然的「剖面圖」拆解各層組合，
　　以圖解「分層解說」各階段製程，帶你按部就班掌握要領。
　　想學習正統的法式甜點，現在無須出國，只要看書在家練習就能學會。

本書特色

　　你一定聽過或吃過「馬卡龍」，但你知道「達克瓦茲」嗎？這兩種法式甜點的材料相似，但是配方與烘焙方式不同，因此成就了不同的口感與外型。在發源地法國，達克瓦茲經常被做為蛋糕夾層或基底；但是到日本，則流行用兩片橢圓形達克瓦茲夾奶油餡的吃法。這一本達克瓦茲專書，將要帶你領略這一道法式甜點的精彩內涵。

　　 特色1 第一本達克瓦茲入門攻略，從基本到變化技法一次學會！
　　蛋白要打發到什麼程度？混拌杏仁粉時力道要如何掌握？怎麼烤焙才能避免裂開？如何做出各式各樣的造型？本書帶你從基本風味的達克瓦茲與奶油餡開始練習，再進階學會添加甘納許等多樣餡料，挑戰不同口味與造型組合，逐步享受製作達克瓦茲的樂趣。

　　 特色2 25道高人氣口味與組合，打造視覺和味蕾的雙重饗宴！
　　達克瓦茲可以夾入各種餡料，除了焦糖榛果、香草等基本口味，烤地瓜、芒果、蘋果等也都能化身內餡之一。外觀上也能做成橢圓形、雲朵形、波浪形等各種造型。本書不僅要教你成功做出達克瓦茲，透過內餡與外形的變化，更要做出與眾不同的成品。20道內餡組合，取代單一甜味，讓口感立刻升級。再加上5道用達克瓦茲做成的小蛋糕，絕對打破眾人對達克瓦茲的單調印象。

　　 特色3 結合多年的教學實際經驗，讓初學者也能無障礙學習！
　　作者本身除了經營咖啡甜點店，開設烘焙課程已有十年經驗，其中達克瓦茲課程更是深受眾人喜愛。由於體驗到一般人製作達克瓦茲時容易犯的錯誤與難處，因此在本書中能融合這些心得，向讀者分享製作成功的訣竅，幫助各位在家能輕鬆、優雅地做出漂亮又美味的達克瓦茲。

　　 特色4 剖面解構＋階段式步驟圖解，照著做出職人手藝的美味！
　　本書各道達克瓦茲食譜都特別設計出剖面圖，讓你輕易理解內層結構，操作上會更容易入手。製作過程採取階段式解說，並以分解步驟圖放大呈現，幫助你將技巧一次就學好。在嘗試變化口味與造型的過程中，做出的成品就會一次比一次更完美，呈現出媲美專業甜點店的質感。



目錄

序言
法國傳統甜點──達克瓦茲

CLASS 01. 基礎烘焙課
01必備用具
02基本材料
03烤箱使用要點
04擠花袋使用方法

CLASS 02. 製作原味達克瓦茲
01原味麵糊
02-1利用模具塑形
02-2利用烘焙紙塑形
03烘烤與出爐

CLASS 03. 製作基本奶油餡
01炸彈麵糊奶油醬
02英式奶油醬

CLASS 04. 高人氣的達克瓦茲食譜
01濃抹茶達克瓦茲
02格雷伯爵茶達克瓦茲
03香草達克瓦茲
04薑汁檸檬達克瓦茲
05焦糖榛果達克瓦茲
06 OREO卡門貝爾達克瓦茲
07芒果起司達克瓦茲
08艾草糕達克瓦茲
09雙重巧克力達克瓦茲
10烤地瓜達克瓦茲
11肉桂南瓜達克瓦茲
12咖啡拿鐵達克瓦茲
13雙重芝麻達克瓦茲
14咖椰達克瓦茲
15櫻桃達克瓦茲
16蘋果肉桂達克瓦茲
17綜合莓果達克瓦茲
18薄荷巧克力達克瓦茲
19杏仁碎餅達克瓦茲
20提拉米蘇達克瓦茲

CLASS 05. 精緻的達克瓦茲蛋糕
01柳橙巧克力蛋糕
02開心果草莓蛋糕
03萊明頓蛋糕
04蒙布朗
05胡蘿蔔蛋糕

SPECIAL CLASS. 美味享用達克瓦茲的訣竅
呈現極致風味──達克瓦茲保存法
美麗甜點裝飾──水果蔬菜乾燥法
安全儲存的果醬真空密封法



作者簡介

張恩英 장은영

　　從大學開始就被烘焙吸引，長年沉浸在烘焙的魅力之中。在弘大附近開設工作坊，經營烘焙課程已有十年時間。在課程中傳授能簡單做出美味甜點的祕訣，其中包含大受甜點愛好者喜歡的達克瓦茲，以及獨有的多樣化甜點食譜。不僅是將烘焙當作興趣學習的人，就連咖啡廳的創業者也非常踴躍地參與這些烘焙課程。目前與擅長沖泡咖啡的哥哥、烘烤餅乾的媽媽一起經營「Cafe Jangssam」咖啡甜點店。

　　IG：@jangssamcafe


譯者簡介

張雅眉

　　畢業於國立政治大學韓國語文學系，喜歡透過工作傳遞生活的價值，因此在畢業後帶著熱忱踏入翻譯與教學的行業。口譯帶我認識不同領域的人群，筆譯則為我翻開了一個個嶄新的世界。主要翻譯領域有旅遊、歷史、文化、藝術、飲食、政策，期盼能透過聲音和文字成為人與人之間相通的橋樑。
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