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  • 職人麵包店的繁盛秘密法則- 為什麼受歡迎？「繁盛」的秘密法則是什麼？以美味征服人心，踏實建立口碑的指標型社區烘焙坊，二十年烘焙技術傳承一次公開！ 呂昇達, 吳宗諺 ISBN:9789865481292
職人麵包店的繁盛秘密法則- 為什麼受歡迎？「繁盛」的秘密法則是什麼？以美味征服人心，踏實建立口碑的指標型社區烘焙坊，二十年烘焙技術傳承一次公開！ 呂昇達, 吳宗諺 ISBN:9789865481292
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Penghantaran

Penghantaran Dari
Selangor
Anggaran Penghantaran
May 06, 2024 - May 13, 2024

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Kuantiti

100 Unit lagi
Jumlah
RM 145.6
Gambaran Kedai
Shopping Mall
21 minutes ago
Produk 45111
Pengikut 92
Penilaian 4.6
Sertai 6 Months Ago
Kadar Pembatalan 0%
Spesifikasi Produk
Category
: Books & Media  >  Recipes & Cooking
Brand
: NoBrand
Model
: Not Specified
SKU
: JBTH0886
Dimension (Length x Width x Height)
: 10.00 x 15.00 x 20.00
Weight(kg)
: 0.6
Manufacturing Country
: Not Specified
Warranty Type
: No Warranty
Warranty Value
: -
Warranty Description
: -
Hantar Dari
: Selangor
Deskripsi Produk
3大技法 × 延伸111款美味麵包
運用3個基礎技法，調節一間店的產能、製作速度

　　開一間麵包店的基本技術是什麼？
　　❶直接法：最基礎的，每個人學麵包的第一課。
　　❷中種法：「酵種」麵包基礎入門，怎麼用基礎的技法，演繹足以開店的職人美味？
　　❸冷藏法：以冷藏法製作的麵包，材料有更多的時間結合，擁有更細膩樸實的風味，冷藏法是麵包店調節製作時間的不二技法，開店必學。

　　開店麵包該是什麼模樣？設計麵團的核心理念是什麼？
　　收錄5支麵包配方，延伸18個主題，變化118款麵包！
　　A、中種法：經典甜麵包
　　B、直接法：經典主食吐司
　　C、中種法：鮮奶吐司
　　D、直接冷藏法：法國麵包
　　E、中種法：羅宋麵包
　　
　　除了羅宋麵包是單一品項外，每支麵團依照主題各自變化，
　　從這18個主題中，製作相同屬性，但略有不同的風格麵包。
　　看職人是怎麼用同一支麵團玩轉風味，演繹麵團的無限精彩！

　　◎都是大蒜醬，什麼樣的配方、作法會決定醬的風格？食用的層次？
　　◎厚切奶油系列用這麼多餡料不會膩嗎？是什麼讓它變身「吃不膩麵包」？
　　◎設計一變多麵團，麵團本身需要有什麼特質？麵團變化的核心是什麼？
　　◎製作薄片、厚片麵包時，我會用什麼當作研發依據？
　　◎什麼是法國粉？法國粉的特性是什麼？
　　◎不購買法國粉可以做嗎？以什麼原則配出營業用「法國粉」？
　　◎材料相同的情況下，是什麼讓這隻長棍成為最棒的長棍？改變一切的魔法在哪個環節？
　　◎冷藏法最推薦在哪一個階段操作？其他的為什麼不推薦？
　　◎有料的麵包有哪4大系統性歸納原則？
　　◎輕拍排氣與分割，哪些動作是魔鬼細節，會影響重量與發酵？
　　◎用不同的麵團製作吐司，透過實例示範，說明吐司會具備哪些特質
　　◎透過「麵團揉合元素表」參考職人如何從無到有，創作麵包

　　以3大技法為經，5類主題麵包為緯，延伸111款美味麵包！
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