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食谱: 北马经典风味煮炒 Classic Hawkers’ Fare from The North (Yum Yum Cookbook Menu Food Recipe Book)
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Penghantaran

Penghantaran Dari
Mainland China
Anggaran Penghantaran
Nov 22, 2024 - Dec 13, 2024

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Kuantiti

100 Unit lagi
Jumlah
RM 41.6
Gambaran Kedai
Shopping Mall
3 minutes ago
Produk 44192
Pengikut 182
Penilaian 4.5
Sertai Within a Year
Kadar Pembatalan 0%
Spesifikasi Produk
Category
: Books & Media  >  Recipes & Cooking
Brand
: NoBrand
Model
: Not Specified
SKU
: P60VP4X0
Dimension (Length x Width x Height)
: 10.00 x 15.00 x 20.00
Weight(kg)
: 0.6
Manufacturing Country
: Not Specified
Warranty Type
: No Warranty
Warranty Value
: -
Warranty Description
: -
Hantar Dari
: Mainland China
Deskripsi Produk
两位来自北马的厨师，Plilip Yoong和Bryan Ong，记录了槟岛、莫珍歪、班台、实兆远、怡保、安顺等地的经典风味煮炒。

作者简介:
容在钧 (Plilip Yoong)
对于做菜心得，我时常想到好朋友李团才的一句话：把复杂的步骤化为简单的做法；话虽然这么说，对于时常做娘惹菜的我，烹调娘惹菜的过程一点都不能简化，比如看起来简单的“鱿鱼炒”，殊不知那些食材如芒光、红萝卜、花肉、冬菇、包菜等等皆需慢工细活的切丝，再将炸成金黄香脆的葱头片捞起，把剩下的油炒香切丝的材料，加入鸡汤慢慢的熬至入味，这道菜的食材不是昂贵的，但那份心思却是无价的。
这本“北马经典风味煮炒”我负责写了20道食谱，内容着重于酱料制做，这也是因为多年的工作经验累积而来，酱料可说是煮炒档的灵魂。食谱中的“奶油酱”、“薄荷酱”、“印尼酱”、“烧汁酱”、“葡汁酱”等，是我这些年来的拿手好酱，盼与大家分享。
除了酱料，读者们或可看出我对泰式烹调的偏爱，因为深受我敬爱已故舅母影响，她是泰北人，她教会我许许多多泰式的家常烹调，这些菜肴风格浓烈讨喜，极适合成为煮炒档热门菜呢。
希望读者们喜欢这本书，也多加使用，家家都可煮出美味佳肴。

王国雄 (Bryan Ong)
真的很荣幸，今次有机会与容在钧老师携手制作这本北马风味煮炒。
我的家乡在莫珍歪（Changkat Kruing），一个很小很小位于霹雳州天定河畔的小镇，镇上的华人大多为福州人，所以红糟、面线等是节日必备的佳节菜。在吉隆坡生活多年，味蕾早已习惯了这座城市的浓厚口味，但偶尔，那乡下清鲜富含福州风味还是偷偷钻进我的味蕾之中。制做这本书时，真让我回味了那一带的城镇，如实兆远、班台、怡保、安顺等的美味佳肴。
多年来的学习心得，令我更了解初入厨者的学习困难与顾虑，所以在书内有添加了详细的步骤相片和说明，並将餐馆复杂的烹制过程，转变为简易的家庭式做法。
这次与容老师合作的特色，是将两人不同的烹饪风格，互相融合在一起创作。这本书里，收录了西马北部地方特色美食，希望大家可以学习后，烹煮来和家人分享。在此，谢谢新新饮食出版社，以及敬爱的读者！祝大家下厨愉快！

Plilip容在钧师傅
香丸粗炒
梅香花肉煲
烧汁排骨
极品酸甜猪脚
泰宫炒烧肉
滑嫩橄榄菜蒸肉饼
XO松双色豆腐
马来栈炸鸡翼
香辣九层塔炒鸡肉
槟城冬瓜咖哩鸡
白冬炎蒸鱼
薄荷酱蒸鱼
巴东咖哩鱼
秘制葡萄鱼片
槟城印尼虾
香茅奶油虾
香椰海鲜乌达乌达
槟城泰式炒海鲜
槟城冬炎蒸海鲜王
家乡炒鱿鱼

Bryan王国雄师傅
新村沙姜煎排骨
红毛烧排骨
财嫂咸菜焖炸肉
公保琵琶肉丸
香酒炒肉片
干咖哩山猪肉
脆炸猪大肠
风味蒜头鸡
冬笋咖哩鸡
瓜拉光腐竹焖鸡
香茅酸梅鸡片
冬菜煮鸭
腐乳焖鸭
实兆远桔子蒸鱼头
老街番薯叶煮鱼
渔村半煎煮龙利鱼
大港鲨鱼汤
班台煎虾饼
渔村鲜蚝蛋饺
海岛香菜炒青蚝
泰国香茄子
大豆芽炒臭豆
家乡炒四角豆
家乡虾米炒芥菜
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